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| 正宗太湖蟹的个体特征 |
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正宗太湖蟹的个体特征 阳澄湖大闸蟹 太湖蟹，生长于太湖水域，亦称螃蟹，其背壳坚隆凹纹似虎色青黑，腹青白色，腹下有脐，雄尖雌团，内有硬毛，蟹系洄游性生物，每年秋冬，二龄蟹性腺成熟，便成群结队顺流东下，至江海交汇处的浅海中，繁殖而后终生，次年初夏，卵化后的蟹苗又逆流而上，返回至太湖水域落户，经多次蜕壳，逐渐长大，次年便成大蟹，1949年以后，因沿江健闸，蟹苗难以洄游，1966年起以人工流放蟹苗，1公斤蟹苗可出产3-4吨。太湖蟹个大体重，蟹黄肥厚，肉质细嫩，鲜美异常，辨别太湖蟹可以从青壳、白肚、金爪、黄毛、体壮这五个特征入手。青壳即蟹背略呈青色、感觉清、凉、爽。熟蟹蟹背通体呈艳红色。白肚即蟹肚呈白色，光泽有生气，给人水凉玉质般美感。此白色为本白（只要不是铁锈色），有点象牙色，现有不法商贩用化学药水将蟹肚洗白（漂白），这样经过加工的螃蟹在蒸发后背部留有明显的痕迹。金爪即蟹脚尖上呈烟丝样金黄色。黄毛即蟹钳（螯）上的绒毛，蟹爪上的须毛呈金黄色，蝎钳（螯）绒毛密而软，蟹爪须毛清爽。体壮即二螯八爪肉感强、强劲有力，西风起时候在玻璃板上横行霸道。 阳澄湖大闸蟹 |
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